nouveau site web

Bonjour je vous invite tous à venir visiter mon nouveau site web www.invitechezsoi.com

Repas au Château Haut-Bergey à Léognan

Amuses bouches

Tartare de noix de St Jacques aux bleuets et huile d'orange sanguine

Côtes de Boeuf aux sarments et collection de légumes de saison ; sucs de carottes à l'huile d'amande : carottes violettes, panais, asperges verte etc...

Fondant au chocolat aux épices, bananes rôties au sirop d'érable, riz au lait à la vanille de la Réunion.

Diner à Pontet Canet Grand Cru de Pauillac

Tartelette de crabe à l'huile d'amande et fleurs de bleuet

Foie gras mi cuit aux épices mille et une nuits

Cuillère de légumes grillés et endives Carmine

Champagne Taitinger "Comtes de Champagne" 1999

Tartare de St Jacques aux fruits de la passion et carambole, roquette et pousses de haricots mengos vinaigrette à la pistache .

Pontet Canet 1999

Noix de veau de lait rôtie et roulée aux épices Sultan, Quinoa rouge de Bolivie et collection de légumes de saison

Pontet Canet 1978

Entremet anniversaire au chocolat et vanille de Bourbon

Déjeuner à Brane Cantenac Grand Cru de Margaux

Noix de St jacques rôties au boudin noir et salade de jeunes légumes à l'huile de pistache.

Château Brane Cantenac 1996

Grenadin de veau sous la mère rôti au poivre sauvage de Madagascar mousseline de carotte à la truffe blanche, fèves au lard paysan

Château Brane Cantenac 1986

Sablé croquant aux pétales de rose, ananas caramélisé au rhum arrangé , ananas Victoria frais et glace vanille de Bourbon.

Château Climens cru classé en Barsac 1996

COURS-DEJEUNER CUISINE

Tout commence à 8h au marché des Capucins où j'ai rendez-vous avec Monsieur Archambault.

Nous avons sélectionné ensemble

des produits de qualités de saison : épaule d'agneau de lait, foie gras frais des landes, légumes bio, fromage fermier.

Par la suite nous nous sommes rendus à son domicile pour commencer l'atelier de cuisine.

Nous avons choisi ensemble les vins pour accompagner son menu "digne d'une grande table".

Avec baucoup de passion j'ai dirigé et encouragé Monsieur Archabault lors de la réalisation de son menu (cf. plus bas) pour un couple d'amis qu'il avait invité à cette occasion.

Amuse bouches

Tartare de noix St jacques au poivre sauvage de Madagascar

Tartare de thon rouge aux bleuets et basilic frais

Entrée

Foie gras frais poelé, réduction de framboise, chutney d 'ananas et Endive Carmine.

Plat

Epaule d'agneau rôtie aux épices Pharaon, mousseline de Panais, collection de légumes de saisons

Dessert

Sablé aux pétales de roses, ananas "avion" caramélisés flambés au rhum.

Déjeuner à Pontet Canet Grand Cru de Pauillac le 5 Février

Tartare de saumon aux épices pharaon

Tempura de crevette sauce kikoman

Foie gras extra mi-cuit méli mélo de légumes croquants et Carmine, réduction de framboise

Noix de veau Rôtis au poivre Sauvage de Madagascar collection de légumes de saisons, mousseline de panais

Ananas caramélisés et flambés au rhum, madeleines à la pistache, glace vanille, réduction de jus de litchis et framboises frapées

Déjeuner à Pontet Canet Grand Cru de Pauillac

Crémeux de choux fleur et haricots blancs, langoustines rôties chips de vitelottes

Noix de St jacques au jambon Pata Negra, collection de légumes, suc de carotte à l'huile d'amande

Poires et pommes caramélisées façon tatin sablé breton aux pétales roses, crémeux de chocolat blanc aux poivre sauvage de Madagascar

Menu à Libourne chez Madame Boireau

Tartare de Saumon aux bleuets
Tartelettes de crabes à l'huile d'amandes grillées
Mousseline d'avocats à l'huile d'orange sanguine crevettes rôties flambées au rhum

Foie gras mi-cuit aux épices mille et une nuits, chutney de poire commice, mesclun et légumes croquants, vinaigrette au fruit de la passion.

Agneau de lait cuit 7h luté au four aux épices royales, collection de légumes de saison fondants et céréales méditerranéennes.

Tiramisu revisté en verrine, crème de Baileys et glace vanille de Madagascar

Repas au Château la Croix de Gay à Pomerol

Foie gras mi-cuit aux épices mille et une nuits

Salade croquante de jeunes pousses et légumes oubliés aux Noix de St Jacques, vinaigrette au fruit de la Passion.

Filet mignon de porc "label rouge" fermier aux épices Sultan, collection de légumes de saison, riz Vénéré, chips de vitelotte.

Poires et pommes caramélisées façon Tatin , sablé Breton à la lavande, crémeux de chocolat blanc et glace crème brûlée.

Déjeuner au Domaine Cognac-Tesseron le 25 Janvier

Amuse-bouches :
- Filet de rouget rôti au foie gras et basilic
- Mousseline d'avocat à l'huile d'orange sanguine, crevettes rôties au poivre rouge

Entrée :
Crémeux de topinambour et lentilles, Foie gras poêlé à la pistache

Plat :
Agneau de lait cuit 7h aux épices "royales", Collection de légumes confits dans le jus

Dessert :
Fondant au chocolat et à la fève de Tonka, Toffee au cognac, Glace au lait d'amande et macarons

Idée de créations du jour

Mille feuilles de noix de St Jacques au poivre rouge de Pondichery, émulsion de corail à l'huile d'orange sanguine

Filet mignon de porc fermier "Ospital" lacqué aux épices aphrodites, topinambours et shiitakés juste saisis à l'huile de pistache

Tiramisu revisité à la Mangue, caramel de Carambar à la fleur de sel, glace vanille de la Réunion

Idée de créations du jour

Idée de plats 18 janviers 2008

Capuccino de pommes de terres vitelotte et brunoise de champignons, graines de tournesols et crème d’oignon doux montée.

Filets de canard sauvage mariné et grillé au Vadouvan, jus court, choux rave au beurre de poivre de Damas, semoule à l’huile de sésames et clémentines juste saisies.

Sablé craquant à la pistache crémeux de chocolat sur la route des épices, glace caramel beure salé sauce agrume, verveine.

Poitrine de cochon Ibaïona , pomme fondante , et fleur de Capucine. Création 2007

Nouveau concept

Invité ! Chez soi
Ou « l'art d'inviter et de recevoir » :
C'est de cette idée qu'est né le concept original développé par Thibaut Servas, chef cuisinier gastronomique.
En effet, après avoir côtoyé les plus grands chefs (Alain Passard, Pierre Gagnaire, Nicolas Magie...), l’idée de « démocratiser» la cuisine gastronomique s'est imposée à cet amoureux des saveurs délicates et des mets rares.

Ce concept unique vous permet de partager le savoir-faire d'un grand cuisinier dans votre propre cuisine, et de faire partager à vos invités un repas de « grande maison ».

De Bordeaux à Paris, particulier, entreprise, laissez vous tenter par cette expérience originale : découvrir la haute cuisine adaptée à votre budget ; d'un repas chez vous au cocktail d'entreprise, laissez vous envahir par des saveurs subtiles, mélanges raffinés et imaginatifs, et surtout... apprenez ! Nous définissons ensemble le type de prestation qui vous convient, établissons le budget, la liste des courses, et... vous vous régalez!

Alors, laissez-vous… « inviter chez vous » !


Invité ! chez soi... c'est également un panel de cours, d'ateliers et démonstrations de cuisine et la vente de foie gras extra mi-cuit sur commande.
N'hésitez pas à nous contacter pour toute information.


Contact :
Thibaut SERVAS
Chef de cuisine et sommelier à domicile
96, cours Le Rouzic
33 100 Bordeaux
thibautservas@gmail.com
profil sur facebook
06.84.17.97.95