Repas au Château la Croix de Gay à Pomerol

Foie gras mi-cuit aux épices mille et une nuits

Salade croquante de jeunes pousses et légumes oubliés aux Noix de St Jacques, vinaigrette au fruit de la Passion.

Filet mignon de porc "label rouge" fermier aux épices Sultan, collection de légumes de saison, riz Vénéré, chips de vitelotte.

Poires et pommes caramélisées façon Tatin , sablé Breton à la lavande, crémeux de chocolat blanc et glace crème brûlée.

Déjeuner au Domaine Cognac-Tesseron le 25 Janvier

Amuse-bouches :
- Filet de rouget rôti au foie gras et basilic
- Mousseline d'avocat à l'huile d'orange sanguine, crevettes rôties au poivre rouge

Entrée :
Crémeux de topinambour et lentilles, Foie gras poêlé à la pistache

Plat :
Agneau de lait cuit 7h aux épices "royales", Collection de légumes confits dans le jus

Dessert :
Fondant au chocolat et à la fève de Tonka, Toffee au cognac, Glace au lait d'amande et macarons

Idée de créations du jour

Mille feuilles de noix de St Jacques au poivre rouge de Pondichery, émulsion de corail à l'huile d'orange sanguine

Filet mignon de porc fermier "Ospital" lacqué aux épices aphrodites, topinambours et shiitakés juste saisis à l'huile de pistache

Tiramisu revisité à la Mangue, caramel de Carambar à la fleur de sel, glace vanille de la Réunion

Idée de créations du jour

Idée de plats 18 janviers 2008

Capuccino de pommes de terres vitelotte et brunoise de champignons, graines de tournesols et crème d’oignon doux montée.

Filets de canard sauvage mariné et grillé au Vadouvan, jus court, choux rave au beurre de poivre de Damas, semoule à l’huile de sésames et clémentines juste saisies.

Sablé craquant à la pistache crémeux de chocolat sur la route des épices, glace caramel beure salé sauce agrume, verveine.

Poitrine de cochon Ibaïona , pomme fondante , et fleur de Capucine. Création 2007

Nouveau concept

Invité ! Chez soi
Ou « l'art d'inviter et de recevoir » :
C'est de cette idée qu'est né le concept original développé par Thibaut Servas, chef cuisinier gastronomique.
En effet, après avoir côtoyé les plus grands chefs (Alain Passard, Pierre Gagnaire, Nicolas Magie...), l’idée de « démocratiser» la cuisine gastronomique s'est imposée à cet amoureux des saveurs délicates et des mets rares.

Ce concept unique vous permet de partager le savoir-faire d'un grand cuisinier dans votre propre cuisine, et de faire partager à vos invités un repas de « grande maison ».

De Bordeaux à Paris, particulier, entreprise, laissez vous tenter par cette expérience originale : découvrir la haute cuisine adaptée à votre budget ; d'un repas chez vous au cocktail d'entreprise, laissez vous envahir par des saveurs subtiles, mélanges raffinés et imaginatifs, et surtout... apprenez ! Nous définissons ensemble le type de prestation qui vous convient, établissons le budget, la liste des courses, et... vous vous régalez!

Alors, laissez-vous… « inviter chez vous » !


Invité ! chez soi... c'est également un panel de cours, d'ateliers et démonstrations de cuisine et la vente de foie gras extra mi-cuit sur commande.
N'hésitez pas à nous contacter pour toute information.


Contact :
Thibaut SERVAS
Chef de cuisine et sommelier à domicile
96, cours Le Rouzic
33 100 Bordeaux
thibautservas@gmail.com
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